divendres, 2 d’agost del 2013

La relació entre la Lluna i la Terra


El nostre planeta existeix des de fa 4.600 milions d'anys i la Lluna es va crear després d'un xoc que es va produir uns 500 milions d'anys més tard. En aquell moment les restes del xoc que van escapar de la superfície terrestre es van aglomerar per formar el nostre satèl·lit i estaven molt més a prop que ara. Avui en dia la lluna fa una òrbita no circular al voltant de la Terra i es mou entre els 350-400 mil km de distància de nosaltres.

Però en aquell moment de joventut, la Lluna només es trobava a uns 20.000 km, així que la seva influència sobre el nostre planeta era molt més forta. Un dia durava al voltant de 5 hores i les marees pujaven i baixaven centenars de metres. Degut a aquests moviments de marea la Lluna ha anat accelerant la seva velocitat i la Terra l'ha anat disminuint fins a les 24 hores actuals. Però això no s'acabarà aquí, continuarem en aquest procés d'alentiment, fins que d'ara a milions d'anys quedarem atrapats en un moviment sincrònic i sempre oferirem la mateixa cara al Sol, tal com la Lluna ens l'ofereix ara a nosaltres.

Altre conseqüència de les forces de marea que frenen la Terra és que la Lluna cada any s'allunya 38 mm de nosaltres. Aquesta mesura ha estat comprovada des que els coets Apollos americans i les sondes Lunokhod russes, als anys 1969-70, van deixar instrumentació damunt la seva superfície i per mesures del temps en que triga en anar i tornar un raig làser s'ha pogut confirmar. O sigui que finalment la Lluna es situarà tan lluny de nosaltres que ja no ens influirà, però ens haurem detingut en la rotació diària, les marees ja no existiran i el mar serà una tranquil·la piscina pel que afecta a les marees.

Però encara tindrem un altre fenomen que serà totalment nou per a la gent que hi habiti en aquells moments, l'eix de rotació nord-sud entre els pols podrà variar de posició i col·locar-se en qualsevol altre. Tot degut a aquesta falta d'influència de la Lluna permetrà que la Terra roti al seu albir. Actualment la Lluna ens estabilitza aquest eix que es manté inclinat 23º respecte de l'eclíptica, que és el pla horitzontal del Sol. Aquesta alternança de l'orientació vers el Sol ha permès que tinguéssim els quatre canvis estacionals cada any, primavera, estiu, tardor i hivern i que la vida s'adaptés a ells. Ara bé si els pols rodolen avall i es col·loquen a l'equador i l'eix de rotació enfoca directament cap al Sol, escalfant permanentment una part del planeta i mai l'altre, què passarà amb la vida? Quins tipus de vida podrà seguir endavant? Els canvis que això representarà seran petits i les espècies es podran adaptar o potser hi haurà una nova extinció?.

 
Publicat a la revista "Els Colors del Pla de l'Estany" en el seu nº 165 del setembre 2013

dijous, 1 d’agost del 2013

La xocolata a Banyoles entre els segles XVIII-XX (II)


Entre 1861 i 1918

En els llistats de Matricula de Subsidi de l'any 1861 apareix que en Jayme Domenech que al 1851 sortia com propietari d'una botiga i com fabricant de licors ubicada a la plaça Antigua, l'actual del Teatre, la cedeix al seu fill Joaquim i que aquest es dóna de baixa del “molino de chocolate con un rodillo de velocidad” i ho traspassa a Pedro Abril y Molinet i que aquest ho canvia de lloc, doncs al 1864 està domiciliat al carrer Canal encara que podria ser una de nova doncs en J. Domenech torna a sortir a la plaça Antigua al 1866.

En qualsevol cas al 1866 apareixen les dues fàbriques de xocolata, la d'en Domenech i la de n'Abril “con una piedra de tahona”. Dos anys més tard apareix una nota a nom de Miquel Sellàs, antes Pedro Abril, com fabricant de xocolata amb una pedra de tafona.

Confiters a l'any 1869
Entre 1868 i 1874 sempre surten en Domenech i Sellàs com “Fcas. de chocolate” a la plaça del Teatro i a Término i 12 persones més sota l'epígraf d'”Artes y Oficios” com confiters.
L'any de 1870 és el primer en que els impostos es cobren en pessetes, l'any anterior encara es pagava en escuts i mil·lèsims.

Del 1875 no es troba documentació i a partir del 1876 fins al 1885 apareixen dues fàbriques de xocolata a nom de Joaquín Domenech i Antoni Torrent Marca, qui també surt com propietari d'un molí d'oli en la “calle Nueva”. En el document del 1886 apareix tatxat el nom de Domenech i al costat està escrit Felip Trullàs. Igualment la fàbrica Torrent passa d'Antonio a José aquest any. En tot aquest període continuant apareixent entre 7 i 11 confiters donats d'alta cada any. A l'any 1889 apareix tatxat el nom de Felip Trullàs com si causés baixa.

Fàbriques de xocolata al 1885

Una nota del Diario de Gerona de l'11 de juny de 1893 comenta que “Ha sido nombrado proveedor de la Real Casa, el conocido fabricante de chocolate, D. José Torrent Alsius de Bañolas. Felicitamos por tan honrosa como merecida distinción al inteligente industrial

Ja l'any 1896 només s'esmenta únicament a en José Torrent Alsius del carrer Escrivanies que té una fàbrica de xocolata amb un cilindre major de 36 a 45 dm2 mogut per aigua a mas Hort i també una “prensa de aceite de rincón” al mateix indret. Tot segueix igual fins al 1905 en que apareix el nom de Vda. de José Torrent com propietària.
Diario de Gerona de l'11 de juny de 1893

Al 1905 ja consta una fàbrica de xocolata a nom de Luís Tremoleda, qui feia la marca “El Lago” al carrer Girona, a més de la de la Vda. Torrent. Tot segueix igual fins al 1910 en que sorgeix una nova fàbrica de la qual és propietària Dolores Torras, qui també fabrica electricitat en un salt d'aigua i posseeix una “prensa de husillo” amb un segon salt d'aigua.

El fet més destacable dels registres de l'any 1914 és que apareix la màquina d'escriure en els llibres oficials i la lectura és molt més fàcil i sense interpretacions.

En Tremoleda surt amb el nom tatxat al 1915, però continuen la Torrent i la Torras. Fins al 1918 en que en el mes de novembre es dóna de baixa la refinadora de xocolata i el molí que estava a nom de la Vda. Torrent i en el de desembre es dóna d'alta a nom de Santiago Torrent Privat una refinadora industrial de 80 dm2, un molí de canyella i un salt d'aigua al 10%, domiciliat tot al carrer Escribanies.


Curiositats de la xocolata

El principal punt d'exportació corresponia a les zones compreses entre el que avui és Mèxic i Veneçuela. Fins al 1728 només es consumia a Espanya fins que en aquell any en Felip V va vendre el secret de la seva recepta i el consum de xocolata, com beguda, es va estendre per tota Europa. Per dissimular el seu gust, que no agradava a tothom, es consumia barrejat amb sucre, vainilla o canyella i, fins i tot, ou o mel.

Una curiositat sobre la menja de la xocolata es va produir al segle XVI quan es va plantejar la polèmica sobre si el menjar xocolata trencava el dejú. Les opinions foren tantes i tan diverses que a la fi el Papa Pau V, estem parlant del temps d'en Galileu, va tenir que intervenir dient que no trencava el dejú amb una cèlebre frase “Hoc non frangit ieunium (Això no trenca el dejú).

Al segle XVII es va fer coneguda una poesia que intentava millorar les relacions entre la xocolata i l'església, que deia:
Oh divina xocolata
Que agenollada et molen,
Mans plegades et baten,
I ulls al cel et beuen.”


On es citen les tres postures que s’adopten per a treballar la xocolata i que poden tenir un caire religiós: amassar amb la pedra, moure amb el molinet i finalment assaborir-la.

També hi ha qui diu que va ser un frare qui va fer arribar el cacau al monestir de Pedra a Saragossa i van ser ells els que van començar a estendre la xocolata com beguda un cop preparada la rajola “a la pedra”. El quant al seu consum aquest fa que la xocolata adquireixi rellevància social, religiosa, política i econòmica en diverses societats, no tan sols medicinal com era en un principi.

El primer llibre documentat que parla de la xocolata va ser l”Apologia Chirurgica" de El Licenciado Antonio Colmenero de Ledesma, Medico, y Cirujano de Ecija (1622) on ja descrivia algunes receptes per a la seva preparació.

La paraula bombó va aparèixer al segle XVIII a París quan es va començar la moda de menjar-lo en trossets a qualsevol hora i el trobaven doblement bo, d'aquí la paraula francesa “bon bon” que ha acabat sent el nostre bombó.

I per acabar una recomanació, la xocolata és un producte “molt senyor”, és a dir que no vol ni fred ni calor en la seva conservació, doncs en aquests casos es podria arribar a separar l'emulsió que formen els seus components i aparèixer alguna taca blanca que seria la mantega de cacau que s'ha separat. El millor és comprar-la i consumir-la el més fresca possible i no deixar-lo massa temps dins d'un armari per evitar que vagi disminuint la qualitat del producte, i això és aplicable tant a rajoles coma bombons.

Ara per a celebrar haver llegit aquest article ens podem anar a menjar un tros de pa amb xocolata, com ho fèiem fa uns anys, què n'és de bo¡¡ i que us aprofiti.

Publicat a la "Revista de Banyoles" en el seu nº 958 de l'agost 2013

dimecres, 10 de juliol del 2013

Vulcanisme al Sistema Solar


Tots coneixem aquest fenomen damunt de la superfície del nostre planeta que fa sorgir lava del seu interior barrejat amb gasos i que arriba a transformar la seva fesomia. Aquest fet juntament amb els moviments de les plaques tectòniques dóna origen les muntanyes i al moviment dels continents. Però no som l'únic lloc del sistema solar on es produeixen aquests fenòmens, altres indrets també tenen un interior fluid i un lloc per on sortir a la superfície.

Damunt de Mart existeix el volcà més gran de tots els planetes, el Mont Olimp que una alçada de 27 km i un diàmetre de 540 km de perímetre en la seva base, una caldera de 60 km de diàmetre i 3.000 m de fondària. És tan alt per la més baixa gravetat del planeta i la seva forma recorda molt els volcans d'escut de les illes Hawaii. Es coneixen una dotzena de volcans a Mart, i la Sonda Mars Express va confirmar que la seva lava una antiguitat de només dos milions d'anys.

A Venus també es poden veure restes de volcans però ja no estan actius des de fa 500 milions d'anys per falta de moviments tectònics i d'un nucli líquid. De fet el seu sòl és en un 90% basalt, material típic dels volcans. La lluna també tenia en un principi el nucli líquid però al ser tan petita no tenia prou força com per a trencar la seva escorça i només li fluïa la lava per la seva superfície quan impactava un asteroide i la trencava i així podia brollar creant els anomenats mars.

A altres llunes tan de Júpiter com de Saturn i Neptú també s'ha detectat activitat volcànica o, millor dit, criovolcànica o sigui de baixa temperatura.. El satèl·lit de Júpiter, Io, presenta activitat volcànica però el gasos que expulsa són de diòxid de sofre i la seva energia prové de les forces de marea que crea el gegant Júpiter ajudats per les altres dues llunes Europa i Ganímedes. Les seves erupcions poden arribar fins a 300 km d'alçada i són causa d'un petit anell al voltant del planeta. Es calcula que hi ha de l'ordre de 150 volcans actius.
Guèisers a Encèlad (foto:NASA)

Pel que respecta a Europa sembla que sota de la seva capa superficial d'entre 10 i 30 km de gruix d'aigua gelada pot haver un oceà submergit d'aigua salada, que degut a les forces de marea, com abans, trenca la capa de gel i sorgeix a l'exterior com un volcà o un guèiser.

Al satèl·lit Encèlad de Saturn, la sonda Cassini al 2005 va detectar un comportament molt semblant al d'Europa, amb guèisers, possiblement d'aigua. En quant a Tritó, el major satèl ·lit de Neptú, també s'han detectat criovolcans, amb emissions de nitrogen o de metà líquid i la seva energia la proporciona la posició del Sol que durant molt temps seguit il·lumina el mateix hemisferi de la lluna degut a la seva especial rotació síncrona, tal com si fossin estacions.

Publicat a la revista "Els Colors del Pla de l'Estany" en el seu nº 164 de l'agost 2013

divendres, 5 de juliol del 2013

Les bombes d'ariet a la comarca


Les bombes d’ariet tècnicament caldria anomenar-les bombes hidràuliques d'ariet. Corresponen a un tipus de bombes que pugen aigua de cotes baixes a cotes més altes, fins a uns 100 metres de desnivell. Utilitzen un petit saltant d'aigua o una resclosa tot aprofitant l'energia que comporta l'aigua en moviment i la que allibera quan s'intenta aturar-lo bruscament.

Quan això es produeix es provoca el que es coneix com «cop d'ariet», que fa tremolar tots els tubs, amb risc de trencar-los. És, per exemple, el que sentim a casa nostra quan tanquem de cop una aixeta per la qual circula aigua a pressió. Comparativament també és el mateix que succeeix quan desconnectem l'endoll d'una màquina que està en funcionament i es produeix una espurna en els borns de contacte. Això és el que passa en el corrent elèctric, però quan parlem d'un corrent d'aigua aquesta forma de dissipar l'energia es transforma en un cop d'ariet, en sí molt energètic, que fa pujar l’aigua des d'un punt més baix a un altre de més elevat, i sense cap mena de consum elèctric.

Aquest tipus de bomba és molt senzilla de construir, i molt ecològica, només requereix elements simples de fontaneria, i és molt fàcil de muntar i instal·lar. El seu principal avantatge és, com s’ha dit, que no té cap cost de consum, a més de les poques avaries que presenta. Per aquest motiu va ser un element molt valorat en les cases de pagès isolades que no disposaven de corrent elèctric. El seu auge a la comarca va ser des de primers del segle XX fins als anys setanta, quan van ser substituïdes per les bombes anomenades centrífugues.

Ariet de can Martorell treballant al Revardit
En l'actualitat només n’existeix una en marxa, que sigui coneguda. Es troba a la llera del Revardit, entre els municipis de Camós i Palol de Revardit, i alimenta d'aigua a dos masos: can Martorell i can Coll, que es troben pujant riu amunt. En Ferran Baig, l'actual llogater de la finca, ens explica que «s'alimenta d'una resclosa mitjançant una conducció amb una bassa d'amortiment intermèdia». De fet, amb un desnivell d'alimentació d'uns 1,8 m és capaç d'impulsar l'aigua fins a 13 m a can Martorell a 2 l/min, i fins a 43 m a can Coll a 0,6 l/min, i sense cap mena de despesa. Només ocasionalment, cada certs anys, cal fer algun manteniment tècnic a l'aparell o descolgar-lo després d'una riuada.

En aquest tipus de bombes la quantitat d'aigua que s'aprofita per pujar és al voltant del 2 al 5 % del total d’aigua que hi circula, la resta torna a la llera d'on prové.

L'ariet del Revardit porta gravades les inicials «FV», corresponents a Francesc Valentí, el ferrer de Sant Esteve de Llémena que va estar fabricant aquests ginys fins al 1999 i que, fins i tot, els havia patentat. Segur que a la comarca o a les seves rodalies encara podríem trobar algun dels dos models que fabricava. Els hereus d'aquest ferrer són els únics que poden oferir actualment bombes d'aquest tipus en tota la província de Girona, juntament amb en Josep Casasses, fabricant artesà d'Osor.

Si algun lector està interessat a veure funcionar una bomba d'ariet, cal dir que a Tortellà n’engeguen una per la fira de Quaresma com a demostració de la feina que es feia abans.

L'ariet de can Llobera d'Orfes
A can Llobera d'Orfes, on viu en Lluís Llovera, també es feia servir un ariet per pujar l’aigua que rajava d'una deu. La conduïen fins a un rec, per guanyar un desnivell de prop de 2 m, i així la pujaven fins a la casa, a uns 20 m per sobre del nivell de la bomba. En Lluís ens explica que «el va muntar el seu pare entre el 1910 i el 1920 i que va estar operatiu fins al 1930, quan les deus es van assecar». Continua dient que «al final l'engegaven del balcó de casa estant, amb un filferro». Finalment recorda que també el van utilitzar a l'octubre del 1940 arran de les inundacions. Encara el té guardat a casa seva com si fos una part de la seva infantesa.

En Lluís Llovera ens va conduir a l'ariet de can Gimferrer d'Ollers. Aquest segur que havia de ser el més gran de tots, ja que era capaç de pujar l'aigua a uns 100 m de desnivell i portar-la a 1.500 m de distància, que és el tram que s'ha de recórrer entre el gorg Blau i el mas. Aquest lloc, de gran bellesa i frescor ple de falgueres i heures, té un saltant d'aigua, d’uns 4 metres de desnivell, que es troba a la riera de la Fontsanta, a tocar del rec de Ramirol. A la seva part alta encara es pot veure la resta d'un tub que servia per alimentar l'ariet. Aquest, segons ens explica la Joaquima Gimbernat, propietària del mas, «va funcionar entre 1960 i 1970». També s’hauria pogut agafar l'aigua del Ramirol, ben a prop, que té un saltant de 15 metres, l'únic problema és que aquest torrent no assegurava una continuïtat amb el cabal d'aigua com feia el de la Fontsanta. Aquest, clarament, havia de ser el més potent de tots els ariets trobats en aquesta recerca.


El gorg Blau d'Ollers, amb el tub d'alimentació de l'ariet de 
can Gimferrer visible a la part alta del saltant

El quart ariet del qual hem obtingut informació ha estat un que hi va haver a Serinyà fins al 1970. Els vilatans en recorden el soroll intermitent, però sense interrupció, un cop cada segon, més o menys. Segons ens explica en Joaquim Montcanut, antic masover de can Mollet, aquest es trobava dins del molí del mas, a tocar de la llera del Serinyadell, i captava l'aigua que baixava conduïda per canals fets de travertí des del passallís de més avall de les voltes d'en Gasparic, a la zona del Parc de les Coves, fins al dipòsit de can Ferrer de les Torres, vencent un desnivell una mica superior als 20 m, o als 10 si només li calia arribar al viver de la finca. En Joaquim comenta que segurament ja estava en marxa abans de la guerra i que, amb molta probabilitat, la gent de can Genover el va instal·lar cap als anys 1910-1920, fins que va ser substituït per un motor nou de benzina, «comprat a Figueres», recorda. En aquests dos darrers casos no es conserva l’ariet.

L'ariet de can Lleal, a Olives
Un altre seria el de can Lleal, a Olives, a tocar de Sant Esteve de Guialbes. Es conserva com una joia però ara no està operatiu. Va ser dels primers a posar-se en marxa, ja que el va instal·lar l'avi de l'actual propietari, Joan Lleal, que ja té noranta anys. Per tant, es va muntar abans del 1900. Pujava l'aigua de la font d'Olives, amb un cabal de 3 o 4 l/min, una alçada superior als 50 m i una llargada de tub d'uns 400 m. Ara potser seria més difícil de fer-la arribar fins al mas, perquè entremig passa la línia del tren. Va estar operatiu fins passat el 1960.

Aquest ariet d'Olives va servir d'inspiració a en Josep Fort Planaferrana, avi de l'actual propietari del mas del mateix nom a Sant Miquel de Campmajor, que en va instal·lar un al Ritort, que passava a tocar del seu molí, a uns 15 metres de desnivell per sota de la finca. Parlem de començaments del segle XX.

Un darrer cas, modern es podria dir, és el de l'ariet construït per en Ramon Castillo, alumne de l'INS Josep Brugulat, que l'any 2005 va fer el projecte «Ariete hidráulico didáctico», en què descriu «la construcció d'una bomba elevadora d'aigua, o ariet hidràulic, la característica del qual és el seu baix cost operacional, ja que no consumeix benzina, gas, electricitat, ni necessita cap altre font d'energia a part del corrent d'aigua del riu o torrent on es col·loqui. A més es tracta d'una bomba totalment respectuosa amb el medi ambient». A més, aquesta bomba, que es troba a l'institut, està feta parcialment amb material transparent per poder veure com funcionen les diverses parts mòbils quan està en marxa.


L'ariet construït a l'INS Josep Brugulat
Aquest tipus de bombes les va idear un dels germans Montgolfier, concretament en Joseph Michel, el 1796, i al llarg del segle XIX es van popularitzar molt, però amb l'electrificació i els motors barats van quedar en un ús molt reduït i específic (era freqüent utilitzar-lo a les masies aïllades).

Pel que fa al funcionament de l’ariet és bastant senzill tot seguint la il·lustració que acompanya el text, el funcionament és el següent: es carrega el sistema amb aigua del tanc (A) i s'activa la vàlvula C per iniciar el cicle de purga o descàrrega. La vàlvula de retenció D no deixa buidar el calderí E i, en buidar-se per sota, torna a entrar aigua pel tub B fins que la vàlvula C es torna a tancar de cop per la pressió de l'aigua que entra.

A: Font d'alimentació
B: Tub d'impulsió
C: Vàlvula de descàrrega
D: Vàlvula de retenció
E: Càmera d'aire
F: Tub de descàrrega
G: Dipòsit de descàrrega
H: Altura de descàrrega
h: Altura de càrrega




Font: Viquipèdia

Llavors es produeix el cop d'ariet que en fer pujar la pressió en el cos de la bomba fa entrar l'aigua, vencent la vàlvula de retenció D, cap al dipòsit E i la fa pujar pel tub F, causat per la pressió de l'aire contingut en el calderí E. Així, una part de l'aigua que ha entrat pel tub B puja fins al dipòsit G i l'altra surt per la vàlvula C i torna de nou a la llera. Cal tenir present que el rendiment de la bomba és proporcional al cabal d'alimentació: quan més gran és, més cabal de descàrrega obtindrem, i també quan major és l'altura de la impulsió més podrà pujar l’aigua.

També, cedit per l'escola Casa Nostra, hem pogut llegir un document redactat en català i sense firmar datat aproximadament del 1936 que es titula: Origen i formació de l'Estany de Banyoles. En aquest document s'inclou el projecte «Aprovechamientos Hidráulicos», presentat per una empresa de Sant Feliu de Guíxols representada pels Srs. Painí i Llasó, en el qual es fa un estudi, el 1928, per ampliar la zona de rec des de la zona de l'Estany fins a la Perpinyana, seguint el Matamors fins a trobar el Terri, exceptuant el turó de Miànigues, tot fent pujar aigua amb un sistema de tres ariets des de l'Estany amb la construcció d'un sifó.

En l'actualitat aquest tipus de bombes tenen molt d'èxit a Sud-amèrica, en zones agrícoles on encara no tenen subministrament elèctric. Normalment són fetes amb materials reciclables comuns per un cost que no arriba als 200 €; per contra comprar-ne un de bo i fet aquí pot costar uns 1.500 €.

Publicat a la revista del Consell Comarcal "El Pla de l'Estany" en el nº 74 de juliol 2013


dimecres, 12 de juny del 2013

La xocolata a Banyoles entre els segles XVIII-XX (I)


Entre 1796 i 1860

Segons en Josep Blanch(1), semblaria que el 1796 es va obrir per part d'Antoni Torrent Ramis, nascut el 12 de març de1742 a Banyoles, en el paratge de ca n'Hort un obrador que comercialitzaria el seu producte sota el nom de Xocolata Torrent. Aquest fet no ha estat possible confirmar-lo documentalment amb els hereus de la pròpia família Torrent.

De totes formes la primera referència documental trobada que esmenta la paraula xocolata en l'Arxiu Comarcal del Pla de l'Estany no apareix fins l'any 1844 en “Lista de los sugetos matriculados en el comercio de la Villa de Bañolas” on surt la referència de “Pedro Soler - una drogueria con piedra de chocolate y no hace más de medio jornal” on afegeix que paga 100 reales de vellón com impost. En aquell temps Banyoles tenia “poco más de 2.000 almas”. 

Impostos de l'any 1844

En el mateix any surten citats altres persones com posseïdors d'una “Drogueria de tercera clase”i cinc d'ells com propietaris d'una pedra de xocolata, s'entén que una pedra vol dir molí per a fer xocolata. Aquestos eren en Pedro Soler, Gerónimo Torrent, Juan Corominas, Salvador Casanovas i Tomás Serra.

En els impostos del 1845 en Pedro Soler és l'únic que surt amb l'epígraf de “chocolatero” encara que sota el de “Adrogueria con piedra” surten les cinc persones esmentades a dalt més en Narciso Teixidor, pagant com impostos entre 36 i 42 reals.

Posseïdors d'una "Drogueria de tercera clase"

Al 1846 en Pedro Lloret Cos era xocolater al carrer Quatre Cases, segons ens comunica personalment en Josep Grabuleda, arxiver de l'AHCPE. Posteriorment, al 1848, surten vuit confiters a Banyoles, però només en Pedro Soler consta que tingui “una piedra tahona de chocolate”. Curiosament en un llista de aumento de contribucions de l'1 de juny del mateix any i, només aquest any, consta en Pedro Hort com “jornalero chocolatero”, no sabent si és que compaginava els dos oficis o si feia jornades en alguna drogueria on feien xocolata.

Al mateix 1848 en “Aumento de la suscripción de matrícula industrial y de Comercio” surten que paguen impostos per tenir “un molino de chocolate a mano”, Teresa Torrent, el que indica que el seu marit Geroni Torrent Ullastre ja ha mort (+27/6/1848), Tomás Serra, Juan Corominas, Vicente Carreras, Tomás Teixidor i Salvador Masgrau.

Impostos de l'any 1848

A l'any següent s'especifica que tots ells i en Soler, tenen “molinos tahonas de chocolate movidas a mano” i els que més paguen per impostos són na Torrent, en Masgrau, Teixidor i Corominas, sent la vídua Torrent qui paga els impostos més elevats segons les quotes assenyalades pels perits classificadors del col·legi o gremi, 139,26 reales de vellón. Al 1850 es poden veure les ubicacions de dites persones: Teresa Torrent al carrer Escrivanies 32, Pedro Soler a Sant Martirià, Tomás Serra a la plaça de la Font i els darrers quatre es troben a la plaça Major, en total set persones al voltant del món de la xocolata a Banyoles.

Poc després, al 1852, ja són 11 els confiters domiciliats a Banyoles. Tots ells podien fer xocolata. Al 1855 apareix el nom d'Antoni Torrent com confiter, que correspon a Antoni Torrent Marca, nat el 4 d'abril de 1830, fill de Geroni i Teresa Marca. Aquesta Teresa paga també impostos per “dos prensas de rincón de aceite”, que es podrien trobar situades al carrer Escrivanies on surten esmentades al 1843 en el “Subsidio de comercio” que es feia per carrers, no per oficis.

 
Una mica d'història

La xocolata és un fruit de l'arbust del cacau (Theobroma cacao), el qual prové de sud i centreamericà i que arriba a una mida d'entre 2 i 3 metres Era una beguda típica d'aquella zona quan en Cristòfol Colon hi va arribar i entre els indis el seu ús era com el d'una moneda. De fet restes trobades a Hondures demostren que l'any 1.100 aC ja es consumia xocolata per les restes de teobromina detectada en atuells d'aquell temps i potser fins i tot al 1.500 aC. Però no va ser fins al 1520 que Hernán Cortés la va fer arribar oficialment al Rei Carles V.

La seva flor i, posteriorment el fruit, surten directament sobre la tija de l'arbre, són inflorescències. És un fruit semblant a una pilota de rugbi petita, entre 10 i 30 cm de llargada, i al seu interior protegit per la polpa hi ha unes 30-40 llavors de fort gust amargant i amb molt de greix, mantega de cacau. Aquestes llavors són d'una forma ovoide i tenen entre 2-3 cm de llarg per 1-2 d'ample. A causa de la seva amargor cap animal se les menja.
Arbust del cacau

Cal tenir present que la teobromina és un alcaloide de la família de la cafeïna i la teïna i es troba en una proporció entre l'1 i el 3% en les faves del cacau, de la mateixa manera que els altres es troben al cafè i al té.

El primer que cal fer, en origen, és obrir el fruit i separar la polpa de les granes per iniciar el procés de fermentació controlada per desenvolupar gustos i sabors i després cal ben assecar-ho per poder-lo ensacar les granes i enviar-les als països consumidors, vigilant que no tornin a agafar humitat.

Un cop arriben al fabricant el que ha de fer aquest és netejar-les d'impureses i torrar-les, tal com es fa amb el cafè, per desenvolupar al màxim els seus típics aromes. El procés de torrefacció és una operació senzilla en la qual en un tambor rotatori es van torrant lentament les faves entre 110 i 140ºC. Un cop assolit el nivell de torrat adient es refreden passen per un molí per tal de trencar-les i obtenir una mida homogènia, i sense clofolla.

Aquestos són els molins que posseïen els confiters i fabricants de xocolata de Banyoles. Així, fent aquesta operació en calent i, antigament a mà, el cacau s'amolla i allibera el greix que conté, la mantega de cacau i es pot separar per barrejar-la després al gust del fabricant. Un cop obtingut el licor de cacau aquest entra a la mescladora on es barreja amb els altres component que s'afegeixen, com poden ser sucre, lecitina o vainilla. Posteriorment passen a la refinadora, una màquina consistent en tres cilindres que acaben de trencar les partícules que formaran la xocolata per tal d'aconseguir que no es notin a la boca.

Un cop acabat aquest pas el líquid entrava a les taules emplenadores on estaven els motllos que donaven la forma final a les rajoles de xocolata i es deixaven refredar i s'acabaven embolicant després de desemmotllar per poder expedir.

En quan a la xocolata blanca el seu únic component és la mantega de cacau amb sucre i mantega. Altres usos són en cosmètica i com excipient en els supositoris.

Amb la revolució industrial es va implantar la mecanització dels processos de fabricació de la xocolata: la màquina de vapor per moldre el grans (1789), la premsa hidràulica  per a extreure el greix (1815-1825), van permetre fer un pas endavant en el seu consum i que es pogués arribar a consumir en forma sòlida. A principis del segle XX es va començar a comercialitzar sota altres aspectes, com bombons i pralinés. 

1– J. Blanch i Coll, Revista de Banyoles, nº 671, octubre 1986, p.59 

Publicat a la "Revista de Banyoles" en el seu nº 957 del juliol 2013

diumenge, 2 de juny del 2013

Les 4 forces de l'Univers


En l'univers en què vivim existeixen quatre forces que fan que la matèria es mantingui unida. Si faltés qualsevol d'elles el nostre univers seria diferent, segurament no existiria ni vida, ni estrelles, ni res, potser no s'hauria ni format.

De les quatre forces, dues són ben conegudes, la força de la gravetat i la electromagnètica. Les altres dues pertanyen al món dels àtoms i estan relacionades amb la força nuclear forta, que és la necessària per a mantenir tots els protons, amb càrrega elèctrica positiva, cohesionats dintre del propi nucli de l'àtom sense repel·lir-se i l'altre és la força nuclear feble que està lligada a la desintegració del nucli. O sigui que ambdues treballen en distàncies podríem dir que atòmiques i no les podem apreciar amb els nostres sentits.

De les altres dues, les que podem percebre, la gravetat és la que ens manté lligats al sòl del nostre planeta, sinó la tinguéssim sortiríem volant com papallones, en lloc d'estar tocant el terra. Tampoc tindríem atmosfera i no podríem respirar. Però tampoc s'hauria format ni el sistema Solar, ni les galàxies, doncs els hi faltaria aquesta força atractiva que les conforma.

Si la força de gravetat és important, la força electromagnètica (FEM) ho és encara més, doncs és la que permet l'existència de la matèria i que aquesta formi compostos complexes, ja sigui cèl·lules, proteïnes, aigua, qualsevol cosa formada per àtoms, o sigui tot.

Encara que en un àtom més del 99,9% és espai buit, doncs al centre està el nucli amb la seva càrrega positiva i orbitant pel seu costat, a molta distància, en proporció a la seva mida, tots els electrons que li pertoquen, aquest espai no es pot penetrar. La pròpia FEM no permet que aquest espai s'ocupi, amb la seva pròpia força de camp ho impedeix. Encara que les nostres mans estiguin plenes d'àtoms amb un 99,9% de buidor, la FEM no permet que una ma ocupi l'espai de l'altra o que es pugui travessar. Existeix el rebuig del camp electromagnètic que ho impedeix. Pel mateix efecte encara que ens llencem contra una paret, sent tan nosaltres com la paret el 99,9% d'espai buit, no la podríem travessar, ens estamparíem contra ella si ho intentéssim.

Si féssim una proporció entre l'energia de cada força resulta que la més potent és la força nuclear forta, després la electromagnètica amb un factor de 100, en tercer lloc la força nuclear feble a un factor de 1000 respecte de la primera. En darrer lloc es troba la força de gravetat a una distància de 10 seguit de 39 zeros, comparativament menyspreable, però l'única que actua a grans distàncies.

De totes formes recordem que la vida existeix principalment per la força electromagnètica, la que actua al nostre nivell de distàncies, els metres.

 
Publicat a la revista "Els Colors del Pla de l'Estany" en el seu nº 163 del juny 2013